Recepta estofat de vedella amb pastanaga

(recepta francesa – Braisé de boeuf aux carottes)
(Yuka Ghesquiere – Castelldefels )

Ingredients: (per a 4 persones):

-500gr de carn de vedella per guisar (a daus). He utilitzat carn de vedella de Cal Monegal (Vedella ecològica – Guisat).
-500gr de pastanaga tallada a rodanxes.
-200gr de bacó fumat tallat a tires.
-2 cebes tallades molt fines.
-2 dents d’all. (ULL!!, no pelar-los!!)
-Sal, pebre, herbes de Provença.
-Oli d’oliva.
-1/2 litre de vi negre.
-1/2 litre de brou (o aigua + 1 dau de brou).
Preparació: 45 minuts
Cocció: 120 minuts

Elaboració:

1.Escalfar l’oli en una cassola i ofegar les cebes amb foc viu fins que quedin transparents.
2.Afegir la carn i dorar tots els costats.
3.Salpebrar i afegir un pessic d’herbes de Provença (ser generós) i barrejar bé.
4.Afegir el bacó, pastanagues i dents d’all (sense pelar).
5.Afegir el vi i el brou.
6.Mantenir el foc viu fins que arrenqui al bull. Espumar-lo bé.
7.Després abaixar el foc (molt lent) i deixar cuinar més d’una hora i mitja. Si s’evapora molt i queda poc líquid anar afegint una mica d’aigua.

Bon profit!